（单选题）
食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）.
A己酸乙酯
B乳酸乙酯
C乙酸乙酯
D丁酸乙酯
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
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食醋中的酸味来源于（）。
（判断题）
酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。
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以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）
（多选题）
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
（简答题）
食品中香气成分形成的途径或来源主要有哪几个方面？
（填空题）
2-反-己烯醛和2-反-6-顺壬二烯醛分别是（）和（）中的特征香气化合物，它们以（）为前体物质生成。
（填空题）
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（填空题）
啤酒的主要成分是乙醇和（），还有C、O2、浸出物（真浓度）、含氮物、无机盐、风味物质（高级醇、醛类、酸类、酯类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物）等。
