A外焦里嫩
B脆嫩鲜香
C焦脆鲜香
D软嫩多汁
（单选题）
炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。
答案解析
（判断题）
炒制菜肴的特点是脆嫩鲜香。
炒制菜肴的特点是外焦里嫩。
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。
下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
