A醋酸
B丁酸
C乳酸
D酪酸
（填空题）
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
答案解析
（单选题）
如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。
面团最后发酵最适温度为（）℃。
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
面团发酵方法有（）；（）；（）。
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
（简答题）
判断面团发酵成熟度的方法。
下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
