（单选题）
焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层（）
A基础汤
B浓少司
C黄油
D清汤
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
（单选题）
烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。
（单选题）
菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。
（判断题）
菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
（单选题）
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
（单选题）
炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。
（判断题）
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
（单选题）
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
（单选题）
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
