A绵白糖
B粗砂糖
C糖粉
D细砂糖
（单选题）
如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
答案解析
（判断题）
制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水或泡酒，待软化后再使用。
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
（填空题）
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。
制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。
