A猪肉没有脂肪
B猪的皮下就是瘦肉
C没有检疫标志
D猪肉肥瘦相间
E骨头细小
（判断题）
质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答案解析
（填空题）
猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
（单选题）
一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的颜色，瘦肉剖面是（）
质量好的瘦肉呈（），有光泽
在制作酸菜煮猪肉的时候辅料有（）
制作猪肉批的调料有（）。
制作猪肉批的辅料有火腿。
制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。
制作猪肉批的原料有（）。
