（简答题）
试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
答案解析
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
（单选题）
螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
（填空题）
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
（名词解析）
热烫汁
菜丝热烫
果蔬热烫效果以（）为标准。
原料的热烫目的是什么？
