（单选题）
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
A>24
B<30
C>30
D<24
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
（填空题）
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
（单选题）
高筋面粉是由（）磨制而成的。
（填空题）
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
（简答题）
请论述湿面筋在清酥制品的作用？
（单选题）
面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
（填空题）
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
（简答题）
根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
（名词解析）
高筋粉
