（名词解析）
标准食谱
正确答案
是以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全面的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起（）。
（单选题）
生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。
（判断题）
钾和钠在人的日常食谱中应保持2：1的比例。
（判断题）
钾和钠在人的日常食谱中应保持2：1的比例。（）
（判断题）
钾和钠在人的日常食谱中应保持2：1的比例。
（判断题）
钾和钠在人的日常食谱中应保持2：1的比例。
（填空题）
《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是（）。
（判断题）
《饮膳正要》全书共分为三卷，内容涉及到饮食经验和理论知识，宫廷保健食谱，烹饪原料知识和烹调技术四个部分。
（单选题）
《食品安全法》规定，食品安全标准是（）执行的标准。
