（单选题）
用于可乐型饮料的酸味剂是（）。
答案解析
（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
（简答题）
给出一般食品的pH值范围，并列举出食品中常用的酸味剂。
（判断题）
在Backmann重排中常用的催化剂有：矿物酸，有机酸，Lewis酸，氯化剂或酰氯及其它等。
食品酸味剂在食品中的作用？
（填空题）
食品酸味剂中用量最大的是（）。
下列酸味剂中酸性最强的是：（）
（）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。
简述酸味剂在碳酸饮料中的作用
