A上方
B油头
C火瞳
D中方
（判断题）
羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
答案解析
（单选题）
火腿中，质量最好的部位是（）。
“火腿心”是指质量最好的（）。
（多选题）
火腿最容易变质的部位是（）。
火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。
金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。
火腿质量鉴定的三步检验法的步骤是（）。
从色泽上看，质量好的火腿的色泽应该是（）。
火腿分解的部位分为（）。
