（判断题）
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
（判断题）
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
（判断题）
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
（单选题）
烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
（单选题）
对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。
（单选题）
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
（单选题）
食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
（单选题）
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
（单选题）
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
