（判断题）
拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。
（单选题）
（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
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（）的初加工方法是剥去豆荚，洗净即可。
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豌豆的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
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加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。
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拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。
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水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。
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鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。
（单选题）
制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。
