（单选题）
蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。
A控温
B传热
C调温
D导电
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。
（判断题）
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
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蒸汽蒸煮灶，是目前厨房中广泛使用的一种加热设备，一般分为蒸箱和蒸锅。
（单选题）
蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛应用的一种加热设备，一般分为蒸箱和（）。
（单选题）
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。
（判断题）
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
（填空题）
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
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烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
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蒸箱按规格大小，有单门、双门、（）蒸箱三种。
