A小火
B中火
C旺火
D大火
（单选题）
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。
答案解析
蒸制质地较嫩的原料要用（）
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
（判断题）
制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。
制作小窝头面坯的质量要求是（）。
（填空题）
制作小窝头口感硬，成品干裂，原因是（）。
小窝窝头生坯的内壁外表均要（）
制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。
