A对
B错
（单选题）
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
答案解析
（多选题）
制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。
（判断题）
炸薯条应使用液体的油炸专用油。
夹心饼干的夹心用油脂，通常须要数个月之保存、流通，因此宜使用（）
（填空题）
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
一般油炸用油发烟点应为（）
食品工厂用的油炸用油最好选用（）
