A植物原料和水产品
B动物性原料和水产品
C动、植物性原料
D菌类及藻类
（单选题）
跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。
答案解析
火靠的菜肴多数都不（）。
（判断题）
焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
风味性拍粉是适用于（）原料。
油煎主要适用于（）品种制作
适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）
熏主要适用于（）原料。
