条件：温度38℃，相对湿度85%。
作用：（1）清除成型中产生的内部压力，使面筋进一步结合，增强其延伸性，以利于体积充分膨胀；（2）酵母再经最后一次发酵，使面包坯膨胀到所要求的体积；（3）改善面包的内部结构，使其疏松多孔。
（简答题）
面团醒发的条件和作用？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（名词解析）
面团醒发
（简答题）
面团发酵条件和作用？
（填空题）
填反应发生的部位： EMP（）三羧酸循环（） 戊糖磷酸途经（）乙醛酸循环（） 糖原异生作用发的在肝脏细胞的（）和（）。
（判断题）
中间醒发就是醒发。
（简答题）
中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？
（简答题）
烫发剂对头发的作用机理是什么？其主要成分是什么？
（简答题）
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
（判断题）
面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。
（简答题）
小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
