（单选题）
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
A沸腾
B平静
C翻滚
D半开
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
（单选题）
制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。
（单选题）
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
（单选题）
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
（判断题）
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
（判断题）
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
（单选题）
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
（简答题）
清汤的制作原料有哪些？
（单选题）
烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。
