感官检验，比如目测检查存在着缺陷。以人工从生产线上水果样品中清除物理污染为例，被清除的对象包括树叶、石子、虫子等，该项技术的有效性，通常会受到以下因素影响：
（1）雇员受噪音、周围人走动和谈话的影响而分心；
（2）单调乏味的劳动使人注意力分散；
（3）人的观察能力有差异。
传统的化学检验和生物危害的检测又几乎具有破坏性，要进行100%的产品检验显然不现实，只能采用抽样检验的方法来代替。
而抽样检验依旧存在问题：
（1）各种具有检测危害能力的分析技术在敏感性、特异性、可靠性和重复性方面各不相同；
（2）分析时样品的选择导致捕捉危害的能力不同。通常使用随机抽样法，其检出危害的概率低。而应用统计抽样技术虽会提高检测概率，但也不可能做到绝对准确，除非对整批产品都进行分析检验。
（简答题）
对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。
（判断题）
已获得国家认监委和出入境检验检疫机构颁发的出口食品卫生注册证、登记证的企业，在申请食品生产许可证时，企业必备条件仍须进行现场核查
（判断题）
食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验制度。
（判断题）
菌落总数可作为指标菌，通过其检测判断食品肠道致病菌存在可能性。
（多选题）
对于食品安全师强调食品生物危害有多么重要，是因该危害（）
（判断题）
菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。
（多选题）
在国际范围内，消费者近年对于食品的期待，开始更加趋向于（）
（简答题）
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的“食品生产加工企业必备条件”，对企业设立条件、环境条件和卫生要求、原材料和辅料、设备、加工工艺流程、产品标准、人员、检验、包装、管理等十个方面做了一些什么具体规定？扼要叙述其内容。
（判断题）
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，工作后不必再进行健康检查。
