A对
B错
（单选题）
蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。
答案解析
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。
连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。
（判断题）
蒸锅内水量要适当，一般八成满为宜。
（填空题）
蒸锅内水量要（）。
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。
含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用（）。
要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足，蒸锅中的水要保持有（）。
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。
