A凉油锅
B温油锅
C热油锅
D旺油锅
（多选题）
纸包炸的操作要求是（）。
答案解析
（单选题）
炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。
下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。
（判断题）
青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。
下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。
下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
炸的主要热传递方式是（）
关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。
