（简答题）

简要指出生产中降低瓶颈空气的措施？

正确答案

降低瓶颈空气的措施有：
（1）适当降低装酒瓶内的背压，使啤酒易产生泡沫；
（2）适当提高灌装的酒液温度至灌酒机可以正常灌酒的温度；
（3）采用二次抽真空灌装，以排除空瓶内的空气；
（4）采取各种措施对灌满酒待压盖的酒瓶进行激发引沫，如：打击瓶子、超声波振荡、喷射啤酒或无菌水、喷CO2，激起的泡沫往上溢时将瓶颈空气赶出，迅速压盖，良好的窜沫可以使瓶颈空气
含量减少到1.0mL以下。

答案解析

略

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为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。
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