（判断题）
蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
（判断题）
烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。
（单选题）
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
（填空题）
（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
（判断题）
蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。
（判断题）
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
（判断题）
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
（填空题）
炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法。
（判断题）
蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。
