（填空题）
倒一杯酒，轻轻摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的酒液，象一条条小河，这就是（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
酒液在等压下灌装，酒温要低、压力要稳，尽量避免CO2的损失和酒液溢流。
（填空题）
过滤时，硅藻土混合液控制一定量加入待滤酒液中，是采用（）均匀添加。
（填空题）
橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得（）。
（填空题）
混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
（填空题）
甜炼乳在冲调后，有时在杯底发现有白色细小沉淀，俗称小白点，其主要成分是（）
（填空题）
过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化（），让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
（填空题）
过滤时，出现酒液混浊，应（）硅藻土添加量，酒液澄清度好时，可（）硅藻土添加量。
（简答题）
啤酒过滤过程中氧通过哪些途径侵入酒液里？
（判断题）
在发酵期间，污染杂菌是酒液酸败的主要原因。
