A对
B错
（判断题）
加工牛仔核时要把牛仔核表层的薄膜完全剥净。
答案解析
（单选题）
加工牛仔核要把牛仔核放在（）中浸泡一夜。
加工牛仔核的方法之一是把和牛仔核连在一起的（）割掉。
加工好的牛仔核要用布包好（）12小时。
乳牛肉是指（）的牛仔肉。
牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。
