厨房工作是以手工独立完成各项操作任务为生。因此，培养一支自觉性强、士气高昂的厨房员工队伍是管理者的重要工作之一，也是保证厨房出品质量稳定的需要。通过对下面几个问题的考察可以帮助判断厨房员工士气的高低：
（1）是否有过多的开支，原村料、调料过多的浪费，以及是否存在较大的质量问题（菜点质量、出品速度等）？
（2）员工的不满和牢骚是否多？事故发生是否频繁？人员流动率是否高？是否经常有缺工现象？
（3）是否普遍缺乏合作（尤其是加工与切配、切配与炉灶之间）？
（4）员工是否对上司不尊重或者对厨房不关心？
如果对以上每个问题以及类似问题的回答是肯定的，那么，厨房管理人员应该意识到可能是由士气问题引起的。高昂的士气对厨房生产有诸多好处，可以降低人员流动率、减少缺工以及事故等现象的发生。
（简答题）
如何判断厨房员工士气的高低？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述厨房员工士气的判断？
（判断题）
招聘与录用能够提高员工的士气。
（单选题）
通过组织沟通可以激发员工的士气，发挥员工潜能，这是组织沟通的（）功能。
（判断题）
企业员工的士气越高，企业的经济效益也必定越好。
（单选题）
团队员工士气低落的征兆很多，（）不属于这种情况下的征兆．
（填空题）
霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。
（填空题）
厨房与餐厅如果相连，但无法避免地面高低差时，应尽量（）.
（填空题）
明确界定厨房员工在厨房中的组织位置，属于（）
（填空题）
饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
