A富含蛋白质的原料
B富含维生素的原料
C富含纤维素的原料
D富含糖分的原料
（单选题）
清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。
答案解析
清汤是指在白色基础汤加入富含蛋白质的原料，如鸡蛋清（）等。
（判断题）
制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。
制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。
制作焖米饭时，应加入适量的白色基础汤。
在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）
制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
