（简答题）
面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？
答案解析
面粉的主要生产工艺特性?
（判断题）
面粉加工精度越高，灰分含量越高。
做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
盐可以保护面粉中的面筋质。
（单选题）
面粉中含量最高的化学成份是（）。
烘箱千燥法测定面粉中水分含量，属于（）。
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
小麦制粉时，对于糊粉层和胚无论什么等级面粉都要去掉。
