（多选题）
同样温度，由于（）不同，维生素损失也有差异。
A变化
B处理方法
C时间
D加工方法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。
（单选题）
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
（单选题）
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
（判断题）
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
（判断题）
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
（判断题）
同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
（单选题）
炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。
（单选题）
在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。
（单选题）
不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于（），所以在常温下一般呈固态。
