（填空题）
根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用，可将食品中有害成分分为（）、（）和（）。
答案解析
（简答题）
高温油炸食品对人体有何危害？
抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
人体大的消化腺有哪些？其分泌液分别对食品消化有何贡献？
请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？
糖苷在食品加工中有什么作用？
食品氧化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
（多选题）
腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。
