（单选题）
传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）
答案解析
（多选题）
凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。
（填空题）
装盘可按（）、（）、（）、（）的步骤完成。
（简答题）
装盘可分为几种手法？
冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。
装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
（判断题）
放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。
一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。
一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。
