（简答题）
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
答案解析
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
（填空题）
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
（单选题）
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
简述油脂来源及在烹饪中的作用
食用淡水在烹饪中有什么作用？
在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
