A球形冷菜
B半球形
C扇面形
D圆弧形
（填空题）
冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
答案解析
（判断题）
馒头形冷拼是单一原料的冷拼。
（单选题）
冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为（）。
冷菜在我国南北方称法不一，南方多称为（）。
（多选题）
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
形状呈螺旋形的称为圆酥。
明酥的形状呈直线形的称为（）。
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
