（单选题）
燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，（）食用碱。
A1g
B3g
C10g
D30g
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
燕窝用碱水发提质的目的是为了（）
（多选题）
碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。
（单选题）
燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。
（单选题）
用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
（判断题）
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
（单选题）
初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。
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牛蜂窝肚上的（）可以用食用碱水刷掉，然后洗涤干净即可。
（单选题）
传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。
（单选题）
制作酱牛肉用盐反复揉搓后，需要进行腌制，一般夏季腌（）天为佳。
