(1)冷藏的时候,Aw是样品成分和温度的函数,成分是影响Aw的主要因素,冻藏的时候,Aw与样品的成分无关,只取决于温度,也就是说在有冰相存在时,Aw不受体系中所含溶质种类和比例的影响。
(2)两种情况下,Aw对食品的稳定性的影响是不同的
(3)冻藏的水分活度不能用于预测冷藏的同一种食品的水分活度,因为冻藏是Aw只取决于温度
(简答题)
冷藏和冷冻条件下,水分活度变化有什么不同?
正确答案
答案解析
略
相似试题
(填空题)
根据水分活度可以将食品分成()、()、()三类,每种食品要求的防护条件不同。
(简答题)
什么是水分活度?食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系?
(简答题)
食品中水分含量和水分活度有什么关系?
(简答题)
试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。
(判断题)
一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。
(简答题)
水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响?
(简答题)
什么是水分活度?在食品加工和保藏中有何作用?
(简答题)
水分活度与微生物的发育和耐热性的关系是什么?
(简答题)
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