（简答题）
谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析其原因？
正确答案
低度白酒货架期主要质量变化有沉淀、变酸、失光等。造成沉淀的原因是酒中的高级脂肪酸及其乙酯，如棕榈酸和亚油酸及其乙酯等，由于气温低其溶解度下降而析出产生混浊或沉淀，这种沉淀物无毒，当酒温升高时，就自然溶解恢复原状，不致影响酒的质量。造成变酸的原因是酯类水解的作用。造成失光的原因是醛类等物质氧化的作用。
答案解析
略
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（填空题）
GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。
（判断题）
低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。
（判断题）
低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。
（判断题）
低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。
（填空题）
低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
（多选题）
白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。
（简答题）
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