（判断题）
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
相似试题
（判断题）
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
（判断题）
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
（填空题）
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
（单选题）
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
（判断题）
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
（单选题）
煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。
（判断题）
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
（单选题）
烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
（单选题）
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
