A鱼球料：姜花，葱度
B炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米
C菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
D蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件
（单选题）
（）属于料头中的大料头。
答案解析
（填空题）
油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）。
粤菜料头中煎封料是：（）。
粤菜料头中煎封料是（）。
（简答题）
请分析炖品料头中各料的作用。
不属于料头作用描述的是（）。
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。
在食品雕刻中，要做到大料大用，小料（）。
