A面粉
B酵母
C发酵粉
D嫩酵
（判断题）
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。
答案解析
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
（单选题）
嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
油酥火烧选用的是嫩酵面。
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
