（单选题）
正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。
A质量
B硬度
C湿度
D时间
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。
（判断题）
海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。
（填空题）
在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的（），及时进行调整。
（判断题）
面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。
（判断题）
影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。
（单选题）
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。
（判断题）
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
（判断题）
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
（单选题）
于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对（）和水分散发的快慢也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。
