（单选题）
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
A小火
B大火
C旺火
D急慢火
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
（判断题）
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
（判断题）
扒制羊肉串的火候以客人的需要为准。
（判断题）
扒制羊肉串的火候以羊肉刚好成熟为宜。
（单选题）
制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。
（判断题）
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
（单选题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
（判断题）
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
（单选题）
烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。
