（判断题）
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）
（判断题）
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
（单选题）
质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是（）
（判断题）
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）
（填空题）
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（填空题）
按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。
（填空题）
在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）
（单选题）
将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
（简答题）
简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪些？
