A《齐民要术》
B《食经》
C《随园食单》
D《饮膳正要》
（单选题）
大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。
答案解析
烫酵面主要是用于制作（）。
（判断题）
呛酵面主要适用制作高庄馒头。
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。
（多选题）
大酵面适应下列哪几个品种制作（）
制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
制作千层饼的酵面要发至（）开，但不要发过。
大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
