（简答题）
防止食品加工中营养损失有哪些措施？
正确答案
改善烹调技术，加工食品原料合理洗涤、合理切配，切后尽快烹制。动物性原料可用上浆挂糊、芶芡等方法使原料表面形成保护膜，阻止原料中水分和营养素的逸出。
答案解析
略
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（多选题）
减少烹调中营养损失的措施有（）
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在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。
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萝卜中营养价值最大的是胡萝卜。
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下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（）
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既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是（）。
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如果膳食中营养比例失调，不但不能满足生理需要，还会对人体健康造成不良影响。因此应按营养要求，合理搭配、平衡膳食。
（单选题）
预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。
