（多选题）
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
A湿度
B成熟度
C蛋液温度
DPH值
E乳化性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。
（单选题）
影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
（填空题）
蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。
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奶油鸡蛋布丁派是属于（）
（判断题）
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
（判断题）
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何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
（单选题）
鸡蛋1公斤40元，则鸡蛋10磅的价钱为（）
