巴氏杀菌法（Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。

（简答题）

简述制订杀菌工艺规程的因素有哪些？

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（简答题）

简述热力杀菌的原理。

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（简答题）

简述罐头热力杀菌的定义及分类

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（简答题）

简述导致热力杀菌出现偏差的原因

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（简答题）

热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？

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（简答题）

杀菌工艺规程规定应记录哪些记录？

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（简答题）

简述杀菌锅的分类。

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（填空题）

杀菌锅底部不应使用（）

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（填空题）

（）意指无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌罐盖封口的过程。

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