（单选题）
蛋糕粉中的（）能引起质量的影响，缩短储存时间.
A蛋白酶
B脂肪酶
C淀粉酶
D水解酶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
（单选题）
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
（判断题）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
（判断题）
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
（单选题）
何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间（）
（单选题）
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
（单选题）
食品储存时温度会影响品质所以（）
（填空题）
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。
