A面粉采用低筋粉
B底火太强
C适当使用发粉
D面糊搅拌均匀
（单选题）
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
答案解析
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
（名词解析）
戚风蛋糕
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
