1、在选料上应该选择风味良好，色泽稳定，汁液丰富，取汁容易的新鲜水果为原料。
2、破碎的方法要适当，应使果块粒径适当，大小均匀，并选择高效率的破碎机。
3、热处理要适宜。
4、加果胶酶制剂处理。
5、添加助滤剂可以提高出汁率。
（简答题）
如何提高果蔬的出汁率？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。
（简答题）
果汁生产中如何提高出汁率？
（填空题）
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
（简答题）
影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
（填空题）
果蔬汁原料要求出汁率（），取汁（）。
（判断题）
果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。
（简答题）
提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
（简答题）
如何保持加工果蔬的脆性？
（简答题）
简述如何保证果蔬加工原料的新鲜、饱满。
